鱼露，又叫鱼酱油。是以前福建、广东沿海渔家利用小鱼小虾制作的咸鲜调味汁，现在各调味品厂家批量生产，才让寻常百姓家开始尝鱼露独特的咸香鲜香，给菜肴烹饪带全新的味觉体验。
鱼露在东南亚国家是很常见的调味品，就像咖喱一样日常使用。在泉州惠安，鱼露是用马面鱼制作的，马面鱼又叫剥皮鱼，闽南话叫大达，以前渔民不吃马面鱼，用来做猪饲料和达奇露（鱼露），大达露是鱼露中品质最好的，现在在惠安沿海的渔民家，还能买到自制散装的达奇露。
那么，鱼露要怎么做菜呢，潮汕人煎海蛎煎放鱼露，闽南人用鱼露伴面线，今天，@优岳7 教大家一道自创的鱼露美食--鱼露三层肉炕豆腐。
鱼露三层肉炕豆腐
①三层肉洗净，切成薄片，豆腐切块，红葱头拍扁，葱切花，芫荽切末；
②热锅热油，放红葱头煸出香味，放三层肉片中火煸出油来，待三层肉表皮有稍微金黄色，注入清水，大火烧开改中火焖炖10分钟，把三层肉内多余的油渍肏出来，这样三层肉即不油腻，嚼起来还很脆嫩；
③放入豆腐，此时注意锅中水量，可没过豆腐多出三分一，因为炕的过程要长一点，加入鱼露、生抽、十三香，不要放盐，鱼露和生抽都很咸，大火炖煮3分钟改中火炕上15分钟，此时的豆腐已炕出千疮百孔，很入味了，大火收汁，放入鸡精，勾点玻璃芡，撒上葱花、芫荽即可出锅。
责任编辑 赵瑞香
